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Recetas tradicionales: Codillo de cerdo asado
El codillo de cerdo es una parte del despiece del cerdo: el codillo ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. El codillo tiene un sabor fuerte, es muy aromático, contiene abundante grasa y cuando se prepara es necesario que esté cociendo bastante tiempo; algunas recetas hablan de varias horas.
Ingredientes:
(Para 4 raciones)
2 Carne de cerdo 2 Codillos (800 g - 1 kg aprox.)
sal
Pimienta
Glaseado de miel y naranja
2 cucharada Miel
1 naranja (su zumo)
1 cucharada ketchup
1 pizca canela
1 pizca nuez moscada
Preparación:
Salpimentamos los codillos a nuestro gusto.
Colocamos sobre una fuente de horno, cubrimos la base con agua y horneamos durante 60 minutos a 160º.
Damos la vuelta a los codillos e introducimos nuevamente al horno otros 50 minutos más.
Sacamos la fuente, vertemos un par de cucharadas de jugo del asado en un cuenco y añadimos los ingredientes del glaseado de miel y naranja.
Mezclamos y pincelamos los codillos.
Introducimos de nuevo al horno. Subimos la temperatura a 180º y dejamos dorar durante 20 minutos, glaseando de vez en cuando.
Les damos de nuevo la vuelta, pincelamos y horneamos otros 15 minutos más a 190º.
Comprobamos que la carne de los codillos está hecha, pinchando con una brocheta de madera o aguja de punto. Esta debe de entrar sin resistencia. Si "nos cuesta", horneamos hasta conseguir el punto de asado deseado.
Sacamos los codillos de cerdo asados y ya podemos servir
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