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Recetas del chef: Rodaballo al horno con pimientos del piquillo por Bruno Oteiza
El rodaballo es un pescado blanco, de carne exquisita, que puede llegar a pesar hasta 15 kg. Admite muy bien las preparaciones al horno, con patatas y otras verduras u hortalizas, y con vino blanco o incluso cava. Según el tamaño, se cocina entero o a filetes. Para hornear es mejor poner la parte de la piel hacia arriba.
En esta ocasión os presentamos una receceta de Bruno Oteiza de rodaballo al horno acompañado de un sofrito de ajos y pimientos del piquillo confitados en aceite, un plato clásico para disfrutar especialmente en Navidad.
Ingredientes:
(2-4 raciones)
1 rodaballo
10-12 pimientos del piquillo
3 dientes de ajo
1 cucharada de azúcar
agua
1 vaso de txakoli o vino blanco
vinagre
aceite de oliva
sal
1 punta de guindilla
perejil picado
vinagreta
Preparación:
Sazona el rodaballo y colócalo sobre la placa de horno con un chorro de aceite de oliva. Hornea a 250ºC durante 10 minutos. Vierte un chorro de txakoli y hornea durante otros 10 minutos más.
Pon dos ajos en el vaso de la batidora. Añade el azúcar y un poco de agua y tritura.
Fríe los pimientos en una sartén con abundante aceite de oliva. Pásalos a una tartera con un poco del mismo aceite. Vierte el agua de ajo según vaya necesitando y cocina durante 20 minutos. Espolvorea con un poco de perejil picado.
Filetea el otro diente de ajo y sofríelo junto con una punta de guindilla en una sartén con aceite. Vierte un chorrito de vinagre. Añade una pizca de perejil picado y esparce el sofrito sobre el pescado. Pasa la salsa que haya quedado en la bandeja a una sartén y lígala.
Saca los lomos del rodaballo y emplátalos con un poco de su salsa. Acompaña con los pimientos del piquillo. Moja todo con un poco de vinagreta y sirve.
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