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Recetas veraniegas: Vichyssoise de manzana
La vichyssoise es una sopa internacionalmente conocida, y que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa. Sin embargo, otra teoría indica que fue inventada por un cocinero vasco basándose en la porrusalda. Esta sopa es una crema fría salada elaborada con puerro, cebolla, patata, leche y nata aunque en esta ocasión la haremos con manzanas como producto base. Se sirve muy fría en un plato hondo, cuenco o tazón.
Ingredientes:
1 puerro
2 manzanas golden
3 patatas monalisa
2 cucharadas soperas de mantequilla
100 ml de nata
Pan opcional (al gusto)
Cecina opcional (al gusto)
Preparación:
Lavar el puerro y reservar su tallo verde. Cortar el cuerpo blanco del puerro a tacos.
Pelar las patatas y las manzanas y cortarlas a tacos.
Elaborar un caldo en una olla con agua hirviendo utilizando la piel de las manzanas, la piel de las patatas y el tallo verde de los puerros.
Rehogar el cuerpo de los puerros, de las manzanas y de las patatas en una olla con un par de nueces de mantequilla.
Incorporar el caldo de las pieles de las verduras hasta cubrir las verduras. Salpimentar y cocer a fuego suave durante 20 minutos.
Añadir la crema de leche a la olla de las verduras, remover durante 1 minuto y luego retirar del fuego y triturar todos los ingredientes.
Pasar la crema por un colador y reservarla en un bol al baño María inverso.
Emplatar la crema en un plato hondo y cubrirla con tacos de cecina, brotes de cebolla tierna, trozos de pan seco y aceite de oliva.
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