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Recetas sabrosas: Salmón en papillote
El papillote es una técnica de cocina en la que se cocina un alimento en el interior de un envoltorio resistente al calor. Los alimentos más utilizados para esta técnica son los pescados o las verduras, se introducen en el interior de un paquete cerrado de papel de alumnio o sulfurizado para que durante la cocción los alimentos suelten todos los jugos.
El salmón es un pescado azul graso y por ello es uno de los pescados más usados para el papillote, ya que al cocinarse en el interior de un paquete en el que no entre aire queda jugoso y sabroso sin necesidad de añadir más grasas.
Ingredientes:
(4 raciones)
4 lomos de salmón de 250 g cada uno
1 Naranja
1 Limón
1 Cebolleta
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 Puerro
1 Zanahoria
200 g de judías verdes
1 chorrito de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Cebollino picado
Preparación:
En primer lugar, pelamos la cebolleta, el puerro, la zanahoria y las judías y los cortamos en juliana fina.
Mezclamos y reservamos.
Por otra parte, extendemos cuatro trozos de papel de aluminio en la mesa.
Colocamos un lomo de salmón con una rodaja de naranja y una de limón, una ramita de tomillo, una hoja de laurel y las verduras cortadas en juliana.
Seguidamente, aliñamos con unas gotas de vino blanco, sal, pimienta y aceite de oliva.
Cerramos con el papel de aluminio y colocamos los papillotes en una bandeja de horno, con un poquito de agua debajo.
A continuación, horneamos a 200ºC durante 10 minutos.
Sacamos el salmón y las verduras del papel aluminio para presentarlos en un plato.
Por último, echamos un chorrito de aceite de oliva y decoramos con un poco de cebollino picado.
Servimos.
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