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Recetas tradicionales: Trucha escabechada
La técnica del escabeche tiene su origen en la cocina árabe, y consiste básicamente en el marinado de carnes y pescados en un caldo elaborado con vinagre, aceite frito, laurel y otras especias.
La trucha escabechada puede consumirse caliente como plato principal o frío en canapés y ensaladas.
A continuación os enseñamos a cocinar una trucha mediante esta técnica culinaria con tantos siglos de tradición.
Ingredientes:
(4 raciones)
2 truchas de 1 kg cortada en lomos
2 cebollas
1 zanahoria
1 puerro cortado en rodajas
2 hojas de laurel
20 gr de pimienta negra en bolitas
200 gr de aceite de oliva virgen extra
200 gr de vino blanco
200 gr de vinagre de vino o de Jerez
Preparación:
Cortamos la verdura con un grosor de 1 cm aproximadamente.
Ponemos en un cazo dos cucharadas de aceite a mínima potencia y cocinamos poco a poco las verduras durante 15 minutos junto con las 2 hojas de laurel y las bolitas de pimienta negra.
Añadimos el vino blanco, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre y cocinamos durante 15 minutos.
Marcamos en una sartén los lomos de trucha por los dos lados sin llegar a cocinarlos del todo.
Tienen que estar un poco crudos por el centro ya que se terminarán de cocinar cuando le echemos el escabeche caliente por encima.
Echamos el escabeche caliente por encima. Dejar enfriar, se aconseja comer a temperatura ambiente
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