Ingredientes:

500 gr. de harina de trigo normal
2 huevos
100 ml. de aceite de oliva (o 50 ml. de aceite y 50 gr. de manteca de cerdo)
100 ml. de agua
1/2 cucharadita de sal
20 gr. de levadura fresca prensada
1 bote de tomate casero
4 pimientos del piquillo

Preparación:

Primero vamos a preparar la masa de la coca. Para ello ponemos los huevos en el bol de la batidora de varillas y los batimos con el aceite, la sal y el agua (si utilizamos manteca, mejor que esté derretida y templada, para facilitar su integración).

Cambiamos al gancho de amasar y vamos añadiendo la harina y le levadura desmenuzada, poco a poco y amasando a velocidad baja, hasta terminar con la harina.

Subimos la velocidad de amasado (en la KA al 4, de 10 posiciones) y amasamos unos 8-10 minutos, hasta que consigamos una masa lisa que se despegue de las paredes del vaso. Al principio puede parecer que costará que la harina se integre por completo, pero al final lo consigue.

Tapamos el bol con un paño húmedo y lo dejamos en un lugar libre de corrientes durante una hora, para que leve.

Mientras la masa leva limpiamos las sardinas: quitamos las escamas, las tripas y las espinas y sacamos los lomos. También cortamos los pimientos del Piquillo en tiras.

Precalentamos el horno a 200º.

Una vez levada la masa, engrasamos una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y extendemos la masa sobre ella. Llevamos al horno unos 15-20 minutos, hasta que comience a dorarse, momento en que la sacamos del horno.

Extendemos el sofrito de tomate sobre toda la superficie de la coca, y colocamos los lomos de sardinas alternando con las tiras de pimiento.

Volvemos a llevar al horno otros 10 minutos para que se cocinen las sardinas.

Una vez terminada, sacamos del horno y servimos.