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La mejor forma de preparar un pescado en adobo
El pescado en adobo es un plato muy típico en Andalucía, normalmente suele hacerse con cazón, nosotros lo hemos cambiado por merluza y el resultado es también delicioso.
El adobo para pescado nació como técnica de conversación cuando los frigoríficos y los congeladores aún no existían. Y aunque en un principio era carne lo que se adobaba, lo cierto es que pronto su uso se extendió al pescado. Actualmente, el marinado es una técnica de cocina muy generalizada y valorada por su forma de aromatizar los alimentos antes del cocinado.
Ingredientes:
500 gramos de merluza
1 vaso de vinagre
1 vaso de agua
3 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimentón dulce
Sal al gusto
Para rebozar:
Harina de trigo integral o blanca
1 huevo
Aceite de oliva virgen
Preparación:
Comprobamos que el pescado no tiene raspas y lo cortamos al tamaño deseado.
Lo ponemos en un bol o recipiente con tapa grande y añadimos un vaso de agua, un vaso de vinagre, una cucharada de orégano, una cucharada de pimentón dulce, una cucharada de comino en polvo, 3 dientes de ajo majados (no necesitáis un mortero, podéis hacerlo así) y sal al gusto. Y dejamos macerar dentro de la nevera bien tapadito durante al menos 4 horas para que se impregne de sabor.
Una vez pasado el tiempo, lo sacamos y lo escurrimos bien. Pasamos a rebozar el pescado pasando cada filete por huevo batido primero y después por harina.
Ponemos abundante aceite de oliva virgen en una sartén y freímos el pescado por ambos lados.
Vamos sacando y disponemos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite y ¡listo!
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