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Recetas tradicionales: Chicharro al Chacolí
Una de los reclamos de la cocina vasca es el chacolí, un tipo de vino blanco cuya mayor producción se realiza en el País Vasco. Es por ello, que muchas de las recetas de esta región mencionen el chacolí. Nosotros vamos a proponer una receta que mezcla dos elementos típicos de la zona: el chicharro, un tipo de pescado azul, y el chacolí.
El Chicharro, que es un tipo de pescado azul. Junto con algunos tomates, cebollas, zanahorias, puerros, ajo, aceite de olivo y un vaso de chacolí, el chicharro (jurel) se cocina en una cazuela con el fin de proporcionar un sabor exquisito.
Ingredientes:
2 Chicharros (1,2 Kg.) limpios y cortados trozos medianos
1 Cebollín
2 dientes de ajo enteros
300 ml de aceite de oliva
100 ml de Vinagre
100 ml de Vino Blanco
40 ml de Agua o caldo de pescado
1 hoja fresca de laurel
1 Rama de romero fresco
Tomillo fresco
8 Granos de pimienta
Guindilla (opcional)
Sal
Harina
Preparación:
Lavar y escurrir los trozos de chicharros.
Salpimentar, rebozar en harina y freír los trozos en una sartén con el aceite de oliva.
Sacar los trozos a una bandeja.
Cuando tenga todos los trozos de chicharros fritos, pasar el aceite de la fritura por un colador y verterlo en el interior de una cazuela.
Al calentar de nuevo, limpiar y cortar en rodajas el cebollín y pelar y cortar en láminas los ajos.
Sofreír en un sartén amplio a fuego lento durante cinco minutos, junto con la hoja de laurel, 8 granos de pimienta, un poco de tomillo, hojas de romero y un trozo de guindilla, esto último opcional.
Incorporar el vino, el vinagre y el caldo de pescado o agua.
Remover y, cuando empiece a cocer, echar los trozos de chicharros.
Bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar cocer durante 10 minutos.
Apagar y retirar los Chicharros en escabeche del fuego.
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