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Recetas de invierno: Cardo gratinado
El gratinado es una técnica culinaria aplicada sobre alimentos generalmente cocinados al horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objetivo de que se ponga crujiente y dorada. La finalidad del gratinado es la de elaborar una capa externa que proteja y mantenga al alimento cocinado en sus aromas.
El cardo ofrece una importante versatilidad en la cocina. Se trata de una de las verduras ‘reinas’ del invierno que, además de estar deliciosa, aporta una serie de propiedades nutricionales muy interesantes para la salud.
Ingredientes:
1 Kg de Cardo
50 g de Mantequilla
50 g de Harina de trigo
0.5 de Leche
0.5 de Caldo de verduras
Sal
Pimienta blanca
Queso rallado
Preparación:
Comenzamos pelando muy bien el cardo, quitando las hebras y cortándolo en trozos.
Cocemos en agua salada hirviendo durante 15 minutos y escurrimos.
En una cazuela derretimos la mantequilla y cocinamos la harina para que pierda el sabor a crudo.
Mezclamos la leche y el caldo y agregamos poco a poco esta mezcla hasta conseguir una bechamel clarita, que dejaremos cocinar 10 minutos a fuego lento.
En una bandeja de horno ponemos los trozos de cardo, cubrimos con la salsa y echamos el queso rallado por encima.
Gratinamos en el horno hasta que se dore.
Sacamos con cuidado del horno y servimos.
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