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Recetas originales: Ensalada de sardinas con uvas
Para realizar esta receta las sardinas deben ser muy frescas, se limpian de sangre y tripas y se dejan en sal, que hará de conservante, pero si eso nos parece demasiado complicado también se pueden comprar en salazón.
Ingredientes:
(4 raciones)
16 sardinas
2 kg de sal gorda
24 gajos de uva
1 tomate maduro
4 dl de aceite de oliva virgen extra de arbequinas
150 g de brotes tiernos (lechuga roja, hoja de roble, escarola , etc.)
sal
pimienta blanca
Preparación:
Poner una capa de sal de un dedo de grosor en un plato; las sardinas, encima, y cubrirlas con otra capa de sal.
Dejarlas en la nevera de 4 a 5 días, según el tamaño de las sardinas.
Pelar un tomate maduro, retirar las semillas y cortarlo a dados.
Pelar 6 gajos de uva por persona.
Preparar una mezcla de hojas vegetales para aliñar dentro de un bol grande.
Filetear las sardinas y pelarlas. Seguidamente, desalinizarlas un momento en un bol de agua y secarlas.
Preparar una vinagreta generosa de aceite, vinagre y un buen toque de pimienta, pero sin sal.
Montaje: añadir el tomate y la uva a los brotes tiernos, aliñarlo con la vinagreta y poner encima los filetes de sardina. Removerlo un momento y servirlo.
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