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Recetas 'made in Spain': Calamares rellenos a la menorquina
Los calamares rellenos a la menorquina, son uno de los platos icónicos de la cocina local, una receta festiva, que se suele cocinar en ocasiones especiales en las casas y en los restaurantes (no es raro encontrarla en sus menús de Navidad y Año Nuevo).
En Menorca, cada familia tiene su particular forma de hacerlos y los restaurantes también se lanzan a hacer sus reinterpretaciones, tanto en formato clásico como con elaboraciones y presentaciones más creativas.
Ingredientes:
1 Kg de calamares medianos
3 dientes de ajo
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo
1 vaso de leche
8 vaso de agua
perejil
sal
aceite de oliva
Preparación:
Primero de todo se tienen que limpiar escrupulosamente los calamares.
Se pican las patas y aletas y se reservan para el relleno.
Se hace un picadillo con los dientes de ajo, el perejil, el pan rallado y se añaden a las patas y aletas junto con el huevo batido.
Se arregla de sal.
Se rellenan los calamares con esta mezcla y se cierran con un palillo. Se colocan en una sartén con aceite (o una fuente de barro si es posible) y se doran. Posteriormente, se vierte la leche y el agua y se cocinan a fuego lento durante media hora.
Se pueden cocinar los calamares también al horno, con un lecho de patatas laminadas, cocinándolos durante 45 minutos a una temperatura de 160º.
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