Ingredientes: 

(5 raciones)

1/2 kg de bacalao
1 kg de papas/patatas
1/4 de taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 kg de tomates
1 hoja de laurel
1 lata de guisantes/arvejas
Sal y pimienta a gusto
2 cdas. soperas de perejil fresco
1 cda. sopera de cebolla de verdeo picada
30 g de manteca
1 cda. sopera de harina
1/2 taza de leche
Mantequilla para el molde (cant. nec.)
100 g de aceitunas verdes sin hueso
300 g de queso fresco

Preparación:

Desalar el bacalao, colocando el pescado en un recipiente con agua en la heladera durante 24 horas. Cambiar el agua varias veces durante ese período.

Pela las patatas y las cortas en trozos más bien pequeños. Pon una cacerola con agua a hervir, cuando hierva añades la sal y después las patatas cortadas. Pasados unos 10-15 minutos las pinchas con un cuchillo para ver si están blandas, si es así, las escurres.

Échalas en un recipiente y aplastas las patatas. Añade la mantequilla para que se derrita con la temperatura de las patatas, la leche y la sal. Remueve todo hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Reserva el puré de patata.

Una vez desalado el bacalao, escurrirlo y colocarlo en una cacerola. Cubrirlo con agua y hervir por, aproximadamente, 10 minutos. Escurrirlo nuevamente y dejar enfriar. Retirar la piel y las espinas y separarlo en láminas. Reservar.

Calentar aceite en una cacerola o sartén profunda y rehogar el ajo y las cebolla hasta que esté transparente.

Agregar los tomates y rehogar por, aproximadamente, 5 minutos más.

Incorporar el bacalao, el laurel, los guisantes, la sal y pimienta, el perejil y la cebolla de verdeo. Cocinar durante 3 minutos. Retirar y reservar.

Untar una fuente apta para horno con mantequilla. Distribuir el puré. Agregar la preparación de bacalao, aceitunas y queso fresco. Llevar a horno precalentado a 180º por, aproximadamente, 25 minutos. Retirar y servir.