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Recetas tradicionales: Jarretes de Ternasco de Aragón a la jardinera
Es tiempo de guisos. La receta que os proponemos es cocinar unos estupendos jarretes de Ternasco de Aragón a la jardinera con verduras de la huerta.
El jarrete del cordero ternasco es la parte inferior y carnosa de la pierna del cordero, equivalente a los gemelos del animal. Este corte es muy habitual en la Comunidad Autónoma de Aragonesa aunque se encuentra sin dificultad en toda nuestra geografía.
Ingredientes:
(4 raciones)
8 jarretes de Ternasco de Aragón
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
2 tallos de apio
4 dientes de ajo
100 ml. de tomate frito
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
100 gr. de harina
1 vasito de vino tinto
1 ramita de tomillo
sal
pimienta
Preparación:
En primer lugar, vamos a preparar los jarretes de Ternasco de Aragón. Los salpimentamos al gusto y los rebozamos en harina.
Una vez preparada la carne, vertemos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela de barro y la ponemos a fuego medio. Cuando esté el aceite caliente, añadimos los jarretes de Ternasco de Aragón que acabamos de preparar.
Los jarretes tienen que estar en el fuego hasta que os veamos doraditos por todos los lados. En ese momento, bajamos el fuego al mínimo y añadimos la verdura cortada en juliana (gruesa a poder ser), el vino tinto y dos vasos da agua. Y desde el momento en el que el guiso empiece a hervir, lo dejamos 30 minutos.
Una vez hechos los jarretes, los reservamos en un plato. El resto lo colamos para separar el caldo por un lado y las verduras por otro. Volvemos a echar el caldo en la cazuela y lo espesamos con un poco de harina.
Rectificamos de sal y lo mantenemos caliente a fuego lento.
A continuación, introducimos los jarretes de Ternasco de Aragón en una bandeja de horno con un poco del caldo que tenemos preparado, y los dejamos 5 minutos a 220 grados. Simplemente para que cojan color.
Para terminar, solo nos queda emplatar este espectacular guiso y prepararnos para disfrutar de lo lindo.
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