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Recetas tradicionales: Sorropotún
El sorropotún es un plato marinero a base de bonito del norte típico de la localidad cántabra de San Vicente de La Barquera. Su origen es claramente vasco, y fueron precisamente los marineros vascos asentados en este litoral cuando en el s. XIX popularizaron en esta población sus marmitas y sopas como el zurrukutuna con bacalao o el famoso marmitako, aunque siendo éste un guiso hecho éste con el pescado que capturaran en el día no tenía por qué ser bonito del norte. De hecho los cántabros, con su sorropotún, han reunido en esta especie de herencia gastronómica el concepto de patatas y bonito del marmitako y el pan remojado de la zurrukutuna.
Ingredientes:
500 gr de bonito
1 kg de patatas
Aceite de oliva virgen extra
Media barra de pan duro
1 cebolla roja
1 litro de fumet de pescado
Media cucharada de salsa de tomate
sal
Preparación:
Para el fumet de pescado cocemos las espinas y cabeza de una merluza y un trozo de hueso de rape con apio, zanahorias, puerros y cebolla. Lo aromatizamos con laurel y pimienta. La proporción es de 500 gr de pescado por 2 litros de agua. Dejamos hervir 30 minutos y colamos.
Picamos la cebolla fina y sofreímos hasta dorarla mucho pero sin que llegue a quemarse.
Añadimos las patatas triscadas y rehogamos unos minutos hasta que estén un poco traslúcidas.
Rociamos con vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
Remojamos con el fumet.
Cortamos el bonito en dados, lo sazonamos y añadimos al guiso.
Cortamos el pan duro en rodajas finas y añadimos también.
Por último añadimos la salsa de tomate.
Dejamos cocer todo unos minutos a fuego lento y rectificamos de sal.
Dejamos reposar 15 minutos y servimos bien caliente.
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