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Nuestras tapas tradicionales: Pimientos fritos de Herbón
Una de las características organolépticas más destacadas del "Pemento de Herbón" se refiere a que no todos los frutos presentan sabor picante, sino que éste ocasionalmente aparece ("uns pican e outros non", de acuerdo con la conocida frase popular referida a este producto) y que es un picor ligero, ya que los productores se esmeran en seleccionar el producto eliminando aquellas plantas y frutos con sabor picante más intenso.
La forma en la que se ha llegado a conseguir esto, partiendo de una variedad originalmente picante, es quizás el elemento de prueba más importante referente al vínculo con el "saber hacer" de los productores de la zona.
Ingredientes:
400 grs. de pimientos de Herbón
Aceite de oliva
Sal gorda
Preparación:
Los pimientos se lavan, se dejan escurrir o se secan, y se le quita el rabo.
En la sartén se pone abundante aceite de oliva y se echan cuando éste no esté muy caliente.
Se dejan freír, se retiran y se salan.
El secreto esencialmente está en retirar el rabo (la parte vegetal) antes de freír, y en que se hagan poco a poco, sin dejar de atenderlos, conviniendo darle vueltas de vez en cuando, debiendo flotar los pimientos en el aceite de oliva.
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