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Cocina tradicional: Tortilla de collejas
Las collejas on una especie de plantas silvestres comestibles que aparecen con la llegada de la primavera (finales de febrero, marzo y principios de abril) y con el aumento de las temperaturas típicas de la estación, aunque cada vez son más escasas. Las collejas (Silene vulgaris) suelen aparecer en forma de pequeñas “manchas” en terrenos de labor, praderas secas, en los bordes de los caminos o veredas, en solares abandonados, etc.
Ingredientes:
(4 raciones)
1 kg. de collejas silvestres
4 huevos
6 dientes de ajo
Comino
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
1 tomate
Brotes de lechuga, rúcula, escarola, etc.
Preparación:
Limpiar bien las collejas de hojas secas o amarillentas así como desprender las hojas de tallos más duros.
Lavar bien en abundante agua fría y dejar que escurran.
Poner una olla con un poco de agua en el fondo y un poquito de sal marina. No tiene que cubrir más que el fondo de la olla.
Cuando esté el agua hirviendo añadir las collejas y revolverlas para que se pongan en contacto con el agua caliente. Dejamos a fuego muy suave unos 2/3 minutos.
Sacamos y escurrimos enfriándolas con abundante agua cuanto más fría mejor y dejamos escurrir bien.
Por otro lado pelamos los ajos y los ponemos en un mortero junto con un poco de comino, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Machacamos bien para hacer una pasta. Añadimos un poco de aceite de oliva y removemos.
Aparte ponemos una sartén a calentar donde añadiremos el majado de ajos, comino, pimientas y aceite. Dejamos que fría un poco la pasta del mortero junto con las collejas que añadiremos para saltear un poco.
En un bol batimos los huevos bien y añadimos todo el salteado de las collejas y el majado ya sofrito y lo mezclamos bien con los huevos batidos.
Echamos los huevos y las collejas en la sartén. Dejamos que compacte por abajo y volvemos con un plato o haciendo saltar la tortilla en la sartén para que compacte por el otro lado.
Cuando esté dorada por ambas partes ya se puede servir
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