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Recetas tradicionales: Habas a la catalana
Las habas a la catalana es una receta que forma parte de la cocina tradicional catalana. También llamadas habas rehogadas, sus orígenes son medievales, aunque su elaboración y sus ingredientes han evolucionado hasta el plato actual.
Este plato se prepara principalmente en invierno y, sobretodo, en primeravera, pues es la temporada de su ingrediente principal: las habas. Sin embargo, hoy en día podemos encontrarlas durante todo el año.
Ingredientes:
500 g de habas frescas desgranadas (1, 5 kg con vaina)
150 g de panceta en dos lonchas
1 butifarra negra (150 g)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
1 hoja de laurel
1 ramita de menta
1 copita de aguardiente o vino blanco
aceite
sal
pimienta
Preparación:
Pelar y picar la cebolla y los ajos; pelar el tomate y troceárlo. Cortar cada loncha de panceta en 3 o 4 trozos.
Calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela, añadir los trozos de panceta y freírlos a fuego medio hasta que estén dorados.
Incorporar los ajos y la cebolla y sofréir 5 minutos o hasta que la cebolla empiece a estar tierna.
Agregar el tomate, el laurel y la ramita de menta, y rehogar unos 10 minutos más.
Vierti el aguardiente, remover y añadir enseguida las habas. Cubrir con agua, aproximadamente 1 taza y 1/2, o caldo y salpimientar.
Introducir en la cazuela la butifarra negra entera y llevar a ebullición a fuego fuerte.
Cuando hierva, bajar el fuego y dejar cocer lentamente durante 20-30 minutos, hasta que las habas estén tiernas. Si es necesario, añadir un poco más de agua o caldo.
Una vez listas, retirar el laurel y la menta y cortar la butifarra en rodajas gruesas.
Servir bien caliente.
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