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Postres del mundo (Portugal): Papos de Anjo
Los papos de anjo, son unos bizcochos hechos pura y exclusivamente de huevo a los que, luego, se los baña en un almíbar denso y delicioso.
El papo de anjo quiere decir en español “palabra de ángel” y, según la Wikipedia portuguesa, su origen podría estar en el siglo XIV o XV cuando las monjas utilizaban las claras de los huevos para planchar los hábitos de los monjes, teniendo así un excedente de yemas.
Ingredientes:
Para el almibar
1,5 dl de agua
150 g de azúcar
1 rama de canela
30 g de cáscara fina de limón
30 g de piel de naranja fina
3 cucharadas de vino de Oporto
Para los papos de anjo
7 yemas de huevo
1 huevo
50 g de mantequilla
Menta
Preparación:
Precalentar el horno a 200° C.
En una sartén pequeña, calentar el agua, el azúcar, la canela en rama y las cáscaras de cítricos (reservar un poco de limón).
Añadir el vino de Oporto y llevar a ebullición hasta que alcance los 180°C (punto perlado).
Llenar una cucharada de sirope y dejar que el líquido se derrame. Si el líquido cae en una cuerda en forma de perlas, está listo. Retirar del fuego y dejar enfriar un rato. Reservar el palito de canela.
En un bol, batir las yemas y el huevo entero con una batidora hasta que la mezcla duplique su volumen y adquiera un color claro.
Engrasar 8 moldes de magdalenas con mantequilla y distribuir la mezcla de huevo, sin sobrepasar el centro.
En una bandeja de horno y al baño maría, poner los moldes en el horno durante 11 minutos. Retirar, colocar los Papos de Anjo en un plato hondo y rociar con el almíbar.
Decorar con la ralladura de limón reservada, el palito de canela y las hojas de menta.
Y listos
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