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Recetas del mundo (Portugal): Açorda de Camarão
La “açorda” es una de las herencias de la presencia árabe en Portugal pero parece ser también que fue es un plato de subsistencia, probablemente en la época de crisis alimentarias. Su llegada hasta nuestros días se debe a la facilidad de confección y sobre todo a la mezcla simple de productos de base. El pan fue siempre, y aún es, un alimento básico en la cocina portuguesa.
La “açorda” comenzó siendo una sopa y después fue evolucionando, dejó de ser sopa e incorporó diversas variantes en su receta hasta transformarse en un plato de referencia en Portugal. Aquí osenseñamos a preparar una de sus variantes más deliciosas: Açorda de Camarão o en español, Migas con langostinos.
Ingredientes:
(4 raciones)
600 gramos de langostinos
300 gramos de pan del día anterior en rebanadas finas
1 cebolla pequeña picada
4 dientes de ajo picados
1 litro de agua de cocer los langostinos
100 mililitros de aceite de oliva
4 huevos
1 manojo de cilantro picado
Sal
Guindilla
Zumo de limón
Preparación:
Precalentar una cazuela de barro.
Hervir los langostinos en agua con mucha sal durante un minuto. Reservar el agua de la cocción. Pelar y guardar en una mezcla de hielo, guindilla y limón.
Machacar las cabezas de los langostinos y hervirlas en una parte del agua.
Rehogar el ajo y la cebolla hasta que estén blanditos. Añadir el cilantro y un poco de agua de la cocción de los langostinos.
Dejar hervir, filtrar el agua de las cabezas y echarla sobre el pan.
Esperar que empape y añadir al rehogado.
Añadir los langostinos y remover.
Sazonar al gusto.
Llevar a la cazuela de barro bien caliente y romper los huevos sobre el pan mezclando bien.
Servir
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