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Recetas de pescado: Pargo a la sal
En principio se puede utilizar cualquierpescado para cocinar a la sal. Los más utilizados son el pargo, la dorada y lalubina, que resultan excelentes asados por este procedimiento, pero no hayinconveniente en aplicarlo a otros como el pargo siempre ycuando se sigan las siguientes reglas:
1. Deben estar enteros y muy frescos.
2. Pueden usarse sin eviscerar o limpios.En este caso, se limpian por las agallas, sin abrirlos.
3. Se deben conservar las escamas.
Fuera de lo dicho, el tamaño del pescadono tiene importancia, se pueden hacer a la sal unas sardinas, unos salmonetes o un gran besugo (pargo), sólo variará el tiempo de cocción.
Ingredientes:
(4 raciones)
1 pargo de 2 kg. aproximadamente
Sal gorda (cantidad suficiente para cubrirlo entero)
Agua
Preparación:
Cogemos la fuente del horno y ponemos una cama de sal gorda que cubra la superficie.
Colocamos el pargo sin escamar y limpio de tripas y agallas. Lo cubrimos con sal y la apretamos con las manos para compactarla.
Añadimos unas gotas de agua a la superficie para dar humedad a la sal.
Metemos en el horno a 210 ºC unos 38-40 minutos.
Pasado el tiempo sacar la fuente y dejar reposar 4-5 minutos.
A la hora de servirlo golpear la sal con una cuchara para romperla, apartar los trozos de sal y con ayuda de una cuchara y un tenedor limpiar el besugo procurando no dejar espinas.
Servir y emplatar.
Se puede acompañar con aceite de oliva mahonesa o salsa tártara.
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