Ingredientes:

(4 raciones)

3,5 kilos de garbanzos pesados sin remojar (Medio kilo)

Medio kilo de habichuelas (100 gramos)

3 kilos de tagarninas (Medio kilo)

5 cabezas de ajo (1 cabeza de ajo)

Medio kilo de pan de telera del día anterior (100 gramos)

10 ñoras (2 ñoras)

0,75 litros de aceite de oliva virgen extra de Algodonales (0,20 litros)

4 cucharadas de cominos (1 cucharada)

4 cucharadas de matalauva (1 cucharada)

Sal

Pimentón

Pimienta blanca

6 patatas grandes (1 patata)

4 morcillas de Algodonales Pueden valer cualquiera de las de tipo herradura que se elaboran en la provincia de Cádiz, mejor que no esté muy curada).

Agua

Preparación:

Poner la noche anterior a hacer el potaje las legumbres en remojo con agua templada. Por la mañana quitarles el agua y ponerlas a hervir en una olla express con la cabeza de ajo entera, sin pelar, sal, un poco de aceite de oliva virgen extra y agua que las cubra bien.

Dejarlas hacer en la olla a presión una hora, hasta que se pongan tiernas.

Las tagarninas, tallos de una planta silvestre, se suelen vender ya limpias y troceadas. Se las lava para quitar los restos de tierra que aún puedan tener.

Se pone una sartén con aceite de oliva, a fuego medio, y se incorporan las tagarninas.  Se refrien y cuando estén tiernas se le añade el pimentón, sal, pimienta blanca y las patatas cortadas a taquitos.

Se le incoporan también las legumbres, escurridas del agua en que cocieron y sin la cabeza de ajo. Se cubre con agua y se pone a cocer.

En una sarten freimos con un par de cucharadas de aceite el pan. Cuando esté frito lo ponemos en un mortero con el comino y la matalauva y las ñoras. Majar hasta que quede todo triturado e incorporarlo al guiso.

Se deja hervir el conjunto una media hora, hasta que las patatas estén tiernas. Cuando falten unos cinco minutos para servirlo se le incorpora la morcilla partida a rodajas. Se deja reposar y se sirve caliente. La salsa debe quedar cremosa.