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Recetas sabrosas: Salpicón de centollo
Si buscamos el significado de salpicón, que es la historia que hoy traemos, un salpicón es un “guiso de carne, pescado o marisco desmenuzado, con pimienta, sal, aceite, vinagre y cebolla”. Otra descripción que encontramos es “plato de pescado o marisco cortado en trozos adobados con vinagreta y otros ingredientes que se consume frío”.
En esta ocasión utilizaremos un centollo para esta riquísima receta
Ingredientes:
Un centollo
dos huevos
una cebolleta
aceite de oliva virgen extra y vinagre
Preparación:
Se cuece en agua de mar o en agua con 80 gramos de sal por litro.
Al comenzar a hervir el agua, se sumerge el centollo y, cuando empieza a hervir otra vez, se deja cociendo unos 20 minutos.
Se deja enfriar.
Se extrae la carne del cuerpo y las patas y se aparta (también los corales, si es hembra).
Se cuecen dos huevos en agua durante 10 minutos desde que empieza a hervir; una vez cocidos, se pican en cuadraditos y se reservan.
Se pica muy fina la cebolleta.
Se prepara una vinagreta, con dos partes de aceite por una de vinagre.
Se mezcla la carne apartada con el huevo cocido y la cebolleta y se aliña con la vinagreta, con la cantidad suficiente para que quede la carne jugosa, pero escurrida.
Para su presentación, se vuelca la mezcla en el caparazón del centollo y se decora con los corales.
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