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Recetas sabrosas: Risotto de azafrán
Para conseguir un buen resultado con este plato es tan importante la elaboración como la selección de los ingredientes. Por ejemplo, la elección del arroz es fundamental: las variedades arborio y carnaroli, de grano corto y duro, absorben el líquido de cocción y poseen un alto porcentaje de almidón que hará que el risotto quede cremoso y no caldoso. También es importante que el azafrán sea de una excelente calidad y que las hebras estén enteras. Es conveniente remojarlo antes de incorporarlo al caldo.
Para 4 raciones necesitaremos los siguientes
Ingredientes:
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picada muy fina
350 gr de arroz arborio o carnaroli
120 ml de vino blanco seco
750 ml de caldo de ave o vegetal caliente
14 hebras de azafrán aproximadamente
150 gr de queso parmesano recién rallado
2 cucharadas de mantequilla más para el final
Preparación:
Calentamos 1 cucharada de caldo y vertemos las hebras de azafrán. Reservamos.
Fundimos la mantequilla en una olla o sartén honda. Añadimos la cebolla y cocinamos a fuego medio, hasta que quede transparente, sin dejar de remover.
Añadimos el arroz sin lavar y removemos unos minutos, hasta que se absorba la grasa y quede algo translúcido.
Incorporamos el vino y cocinamos unos 3 minutos, hasta que el alcohol se haya evaporado.
Con un cucharón, añadimos, poco a poco, el caldo caliente, removiendo el arroz hasta que el líquido se haya absorbido. Repetimos el proceso, sin dejar de remover.
Cuando falten unos minutos para terminar la cocción, añadimos el azafrán y el queso parmesano, y seguimos moviendo.
Terminado el líquido y la cocción del arroz, cuando esté cremoso, retiramos y añadimos las 2 últimas cucharadas de mantequilla.
Removemos y servimos con unas virutas de parmesano.
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