Ingredientes:

Ingredientes:

200g de espinacas frescas
100g de queso (puede ser queso feta, queso de cabra o cualquier otro queso de tu elección)
50g de piñones
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
50g de mantequilla
75g de harina
500ml de leche
Nuez moscada al gusto
Sal y pimienta al gusto
Pan rallado
Huevos batidos
Aceite para freír

Preparación:

Lava las espinacas y escúrrelas bien. Puedes blanquearlas en agua hirviendo durante unos minutos y luego escurrirlas nuevamente. Pica las espinacas finamente.

En una sartén grande, tuesta los piñones a fuego medio hasta que estén dorados. Reserva.

En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos y translúcidos.

Agrega la harina a la sartén y mezcla bien con la mantequilla y las verduras para formar un roux. Cocina durante unos minutos para que la harina pierda el sabor crudo.

Poco a poco, agrega la leche a la mezcla, revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos. Continúa cocinando y revolviendo hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia similar a la de un puré.

Agrega las espinacas picadas y los piñones tostados a la mezcla. Añade también el queso desmenuzado. Mezcla todo hasta que los ingredientes estén bien incorporados.

Sazona la mezcla con nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Continúa cocinando y revolviendo durante unos minutos más para asegurarte de que todos los sabores se mezclen correctamente.

Transfiere la mezcla a un plato o bandeja y déjala enfriar a temperatura ambiente. Luego, cubre con papel film y refrigera durante al menos unas horas o hasta que esté completamente fría y firme.

Una vez que la mezcla esté fría, forma las croquetas con las manos. Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de cubrirlas completamente.

Calienta suficiente aceite en una sartén profunda para freír las croquetas. Cuando el aceite esté caliente, fríe las croquetas en lotes hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

Retira las croquetas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

¡Las croquetas de espinacas, queso y piñones están listas para servir! Puedes acompañarlas con una salsa de tu elección o disfrutarlas tal cual.