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Recetas sabrosas: Carpaccio de salmón
El carpaccio de salmón es clásico entrante que no puede faltar cuando buscamos un plato liviano para comenzar la comida o una alternativa baja en calorías para una cena ligera. También es una de las preparaciones más simples por las que se puede optar, ofreciendo un resultado delicioso y elegante que gusta a todos.
Ingredientes:
500 gr. de lomo de salmón fresco
Aceite de oliva
Eneldo
Cebollino
1 limón pequeño
Pimienta negra recién molida
Sal al gusto
Rúcula (opcional)
Preparación:
Comenzaremos revisando el lomo de salmón para asegurarnos de que no tiene ninguna espina, en caso de detectar alguna la retiraremos con una pinza.
Luego se envuelve el pescado en papel film o transparente y lo metemos al congelador durante 60 minutos. Este paso es imprescindible pues el salmón debe estar muy frío para poderlo cortar en láminas muy finas sin que se rompa.
Mientras se enfría, cortar una cantidad de eneldo fresco al gusto y hacer lo mismo con el cebollino. En un recipiente mezclaremos 4 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de un limón recién exprimido, las hierbas que acabamos de cortar y sal y pimienta al gusto. Probar y retocar en caso de ser necesario.
Reservar esta mezcla para que tome sabor. Cuando haya transcurrido la hora, sacar la pieza de salmón del congelador y, con la ayuda de un buen cuchillo, laminar en porciones lo más delgadas posible.
Vamos distribuyendo las láminas en un plato y, una vez completado, añadiremos el condimento que se ha preparado anteriormente, lo que le dará al carpaccio de salmón un sabor inigualable. Si se desea se puede añadir un poco de rúcula aliñada por encima.
Dejar reposar un par de minutos antes de servir, se puede acompañar con pan cortado en trozos finos o con tostadas.
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