Recetas ´made in Spain´: El cocido madrileño

El Cocido Madrileño es uno de los platos más conocidos y con más tradición de la gastronomía española. Es un guiso que requiere bastante tiempo de preparación, y los ingredientes que lleva aportan bastantes calorías a nuestro cuerpo. Pero un cocido caliente es un almuerzo estupendo especialmente en invierno, para combatir el frío.

Ingredientes para Cocido madrileño tradicional (4personas)

  • 250 gr de Garbanzos

  • 1 pie de cerdo salado 

  • 500 gr de morcillo de Ternera

  • 6 patatas pequeñas 

  • 1/4 gallina o de Pollo

  • 1/2 kg de verdura: 

  • Col 

  • Zanahorias 

  • Puerros 

  • 100 gr de Tocino Salado 

  • 1 hueso de jamón 

  • 1 hueso de rodilla de ternera 

  • 1 morcilla y 1 Chorizo

  • Sal

Preparación del Cocido madrileño tradicional

En una olla con abundante agua fria se ponen todas las carnes.

Y separadas por una escurredera de verduras, las verduras y los garbanzos (que habrán estado en remojo durante 12 horas la noche anterior).

Se le añade la sal y se deja cocer lentamente durante algo más de 3 horas.

El primer plato del cocido será la sopa, para la cual utilizaremos el caldo del mismo.

La sopa la podemos hacer de la pasta que queramos o de Pan.

Si es de pasta, habrá que retirar parte del caldo a otra cacerola.

Y cuando hierva incorporar la pasta, dejandolo hervir hasta que esté cocida.

Si la queremos de pan, cortaremos rebanadas de pan duro.

Colocándolas en el fondo de los platos, y regándolas luego con el caldo del cocido.

Los garbanzos se colocan en una fuente con la carne alrededor bien colocada.

En otra fuente aparte se sirve la verdura, las patatas y el chorizo y morcilla.

Las dos fuentes se sirven a la vez, junto con una salsera con Salsa de tomate para acompañarlos..

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