INGREDIENTES:

( Este relleno da para 36 canelones, hay que contar entre 3 y 4  de media por persona)

- Placas para canelones. Se suelencomprar precocidos, que solo hay que hidratarlos en agua caliente, si se compran totalmente secos se deberán hervir.

- 160 gr. de carne de ternera. Con poca grasa y picada 2 veces
- 160 gr. de carne de cerdo. Picada 2 veces. Mejor el lomo
- 50 gr. de jamón york o serrano
- 200 gr. de pechuga de pavo o pollo
- 50 gr. de foie gras
- 1/4 l . de caldo de pollo 
- 1 copa de vino blanco
- 1 cebolla
- 5 o 6 cucharadas soperas de sofrito de tomate
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Romero, orégano, lo que se prefiera

Para la  cobertura:

- Salsa de tomate
- Queso rallado
- Trocitos de mantequilla

Para la bechamel:

-75 gr, de harina-
- 50 gr. de mantequilla
- sal, pimienta, nuez moscada
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 1 litro de leche

REALIZACIÓN:

- Primero se corta la cebolla en trocitos pequeños y se sofríe en aceite hasta que se dora, con un poquito de sal

- Luego se le añade la carne de cerdo , la carne de ternera, la pechuga y el jamón y se sigue rehogando hasta que se hace

- Cuando esta rustido se le echa una copa de vino y se espera a que se reduzca. Luego se tritura todo con el minipimer

- Volver a ponerlo en la cazuela y añadir el tomate, el caldo, el foie gras y remover

- Salpimentarlo y le poner las hierbas elegidas y dejar espesar. Una vez espesado se deja enfriar para que coja mayor consistencia para el relleno de los canelones. Se puede hacer el relleno el día antes y en la nevera coge la consistencia.

Segunda etapa:

- Si se han comprado precocidos se hidratan como  indica el fabricante, hasta que estén flexibles. Sino se cuecen

- Sobre cada canelón se le pone el relleno y se envuelve

- En la bandeja donde se vayan a servir poner un poco de tomate e ir colocando los canelones en la misma dirección. 

- Luego una capa de tomate que las cubra y alguna hierba 

La bechamel

- En una sartén se pone la mantequilla y el aceite hasta que se fundan

- Luego añadir la harina y remover para que se vaya tostando.

- Salpimentar y añadir la nuez moscada. Esperar hasta que espese, pero no tanto como para hacer croquetas, es una cobertura. Pensar que fuera del fuego espesa un poco. 

- Luego con queso y trocitos de mantequilla y al horno cerca de 20 minutos a 200 grados arriba y abajo. Si no se han dorado del todo  ponerlo unos minutos en el gratinador