Comparte esta noticia con tus contactos!
Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINEn Egipto llaman dukkah a una mezcla de frutos secos y especias que se utiliza para acompañar, ensaladas, verduras, metzes, legumbres dando un toque mágico y delicioso a sus platos.
Aunque es de origen egipcio, también se utiliza en otros países del Medio Oriente; su nombre proviene del árabe y significa algo así como “machacar”, idea que resulta evidente una vez conocido el modo de preparación.
Suena exótico, pero seguramente ya lo has probado; se suele comer principalmente como tentempié, remojando el pan en aceite de oliva y luego pasándolo por el Dukkah, dándole así un sabor tostado al pan. También sirve para crear una costra crujiente en pollos y pescados.
Ingredientes
1 taza de avellanas (u otros frutos secos: almendras, nueces, pistachos, nueces de macadamia)
2 cucharadas de semillas de sésamo
½ cucharada de cominos
1 cucharada de semillas de coriandro
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de sal marina
Un puñado de hojas de menta fresca, picadas muy finas
Preparación
Tostar ligeramente las avellanas en una sartén o en un horno precalentado a aproximadamente 170 ºC unos minutos, hasta dorarlas y que se les parta la piel. Envolverlas en un paño y frotarlas hasta que la piel se desprenda del todo. Dejar que se enfríen. Mientras tanto, en una sartén, tostar las semillas de comino y de coriandro a fuego bajo o moderado hasta que comiencen a desprender su olor característico. Esto tarda aproximadamente 1 minuto. Retirarlas de la sartén y dejarlas enfriar. Se puede aprovechar la misma sartén para tostar las semillas de sésamo hasta que tomen un color dorado, cosa que lleva unos minutos.
Cuando todos los ingredientes estén fríos (esto es muy importante, si no los ingredientes soltarán aceite y el dukkah no quedará suelto), machacar las especias en un mortero y, luego, agregar el sésamo, los frutos secos, la sal y la pimienta y trabajarlo hasta que quede con una textura de harina gruesa, con las semillas enteras y los trozos de las avellanas bien visibles. Por último, agregar la menta e incorporarla suavemente al dukkah. Esto se puede hacer también con un robot de cocina, pero teniendo en cuenta que procesarlo demasiado tiempo puede provocar que se liberen aceites, y eso arruinaría su consistencia.
Como ya hemos dicho, la receta es versátil y adaptable, se le pueden agregar otras hierbas como tomillo seco, o especias como escamas de pimientos picantes. También se puede jugar con la variedad de frutos secos que existen o cambiar las proporciones de especias y sésamo hasta encontrar la versión que más os guste.
El dukkah se consume tradicionalmente sirviéndolo en un cuenco, acompañado de aceite de oliva y de pan de pita. Se moja el pan en el aceite y luego en el cuenco de dukkah. También se puede usar como aderezo para ensaladas, espolvoreado sobre verduras crudas o asadas, para rebozar carne, pescados y mariscos, sobre pizza con verduras, en un wrap de pan de pita con hummus, etc. Vuestra imaginación es el límite.
Si se guarda en un recipiente de cristal hermético, el dukkah se conserva bien en la nevera durante algunas semanas.
tendencias
recetas
noticias-empresa
noticias-empresa
noticias
noticias
noticias
curiosidades
recetas
El mercado interior ha catapultado las ventas de Cava durante el 2023 hacia una...
El glutamato es un aminoácido que se encuentra naturalmente en muchos...
Seafood Expo Global/Seafood Processing Global, el salón de productos del mar,...
La carne de pitón es un tipo de carne exótica que proviene de las serpientes...
El consumo de algas en España ha experimentado un aumento en los últimos...
Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios,...
En Camboya, la comida principal para los residentes locales es el arroz, y la...
La guía turística y gastronómica 'TasteAtlas', que recopila platos...
Cada 26 de marzo se celebra el día internacional de las Espinacas . Esta...
En la prestigiosa región vinícola de Rueda se encuentra La Seca, una de las...
Un estudio de la empresa sevillana Miel Doray calcula que el consumo de miel en...
En un emocionante reconocimiento fruto de la valoración de un panel de...