Los 62 aceites, "la cifra más alta de todas las ediciones", "han sido presentados por 58 empresas, diez más que en el certamen anterior".

A esta cata, en la que se seleccionarán los 7 mejores aceites obtenidos de forma convencional y también uno ecológico, "han concurrido un 19 por ciento más de sociedades cooperativas oleícolas de nuestra provincia, que son las causantes del incremento de participación".

En concreto, de los 62 aceites que aspiran a ser reconocidos con este distintivo, 28 han sido elaborados por sociedades cooperativas y los 34 restantes por almazaras privadas.

Por lo que respecta a las variedades de los caldos presentados, una gran mayoría, 58, son picuales, y el resto son un arbequino, otro manzanillo de Jaén y dos de mezclas de distintas variedades.

En cuanto a las categorías establecidas en este concurso, 53 lo harán a la convencional y los 9 restantes a la de aceites ecológicos.

Otro dato que ha destacado Manuel Fernández ha sido el de la procedencia de los caldos, ya que las empresas que los han elaborado están radicadas en 36 municipios jiennenses.

Los encargados de hacer la criba y decidir qué aceites son los mejores de la campaña 2015-2016 serán Brígida Jiménez, directora del IFAPA de Cabra (Córdoba); Rafael García, crítico gastronómico de "Lo mejor de la gastronomía"; Juan Ramón Izquierdo, responsable del panel de catadores del Ministerio de Agricultura; y Fernando Martínez, jefe del panel de cata del Instituto de la Grasa de Sevilla, entre otros expertos a los que se unirán como invitados algunos cocineros jiennenses.

Los aceites seleccionados tendrán su "bautizo oficial" en Fitur 2016, donde se hará un reconocimiento a los ganadores, además, serán los que utilicen los finalistas del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva "Jaén, paraíso interior", que tendrá lugar en Madrid Fusión, y acudan a ferias como el Salón Internacional del Club del Gourmet, Alimentaria, la Olive Oil World Exhibition, o San Sebastián Gastronomika.EFE