Más allá de la amplia variabilidad de los alimentos recomendados o empleados para esta receta (cordero, ternera, pescado, especias, verdura, etc.), lo realmente distintivo es la peculiaridad que caracteriza el recipiente. Una muestra más de la inteligencia y capacidad de adaptación de las poblaciones mediterráneas a la hora de inventar técnicas culinarias propicias para un medio o unas condiciones de vida determinadas. Lo mejor de todo, que haya llegado a nuestros días como cultura viva.

En este caso se trata de una cazuela de cerámica con una base circular y una tapa cónica de unos 28 cms aproximados de alto que permite cocinar los alimentos guisados al vapor sin necesidad de añadir ningún otro líquido, puesto que ellos mismos se cuecen con su propio jugo mediante la condensación del vapor. El tajín es originario de las poblaciones bereberes que han habitado durante siglos la zona norte de África, lo que atestigua su imperecedera antigüedad y su largo recorrido a lo largo de la historia.

Si no encontráis la posibilidad de utilizar un tajín, siempre podréis recurrir a la clásica cazuela occidental.

Ingredientes para 3/4 personas:

1 kilo de carne de ternera halal troceada

½ vaso pequeño de aceite de girasol

¼ de cucharilla de azafrán en polvo

 2 ramas de canela

½ cucharilla de pimienta negra

¼ de cucharilla de Ras al Hanout

2 cebollas picadas

400 gramos de ciruelas deshidratadas

100 gramos de mantequilla

100 gramos de azúcar

½ cucharilla de canela molida

Sésamo tostado

Sal

Agua

Preparación:

• En una olla rápida ponemos los trozos de carne, la cebolla picada y el aceite. La ponemos a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva transparente.

• Incorporamos todas las especias menos la canela molida y cubrimos con suficiente agua para que se cueza la carne.

• Tapamos la olla y dejamos que se cocine a fuego medio.

• Mientras tanto, vamos a preparar las ciruelas pasas. En un cazo ponemos el azúcar, la mantequilla, un vaso de agua, la canela molida y las ciruelas pasas. Cubrimos con una tapadera y dejamos que se cocine a fuego medio durante 15 minutos.

• Cuando la carne esté hecha apagamos la olla. Ahora vamos a presentar el plato. En un tajine grande, ponemos la carne con su salsa. Por encima, vamos decorando con las ciruelas pasas. Al final, regamos el tajine con salsa de ciruelas al gusto.

• Por último decoramos con sésamo tostado.