Se trata de una aceptación terminológica adaptada del gallego, que viene del latín y tiene una amplia tradición simbólica femenina muy expandida gracias a la famosa obra “La Venus” de Botticelli, ella misma sale de una concha gigante. ¿Y en cuanto a las nueces? Poseen un interminable recorrido histórico, además de múltiples cualidades saludables que han sido prescritas desde muy antiguo por distintas civilizaciones. Su origen se remonta a más de 9.000 años atrás en la zona de Persia (Irán), donde sólo la realeza las consumía

Ingredientes para cuatro personas:

1,5 kg alcachofas

3 puerros

300 g patata

100 g nueces

12 vieiras

1/2 limón

50 g margarina o aceite de oliva

aceite de oliva

cebollino

sal

pimienta

Preparación:

1.- Pelar y trocear las patatas. Limpiar los puerros retirando la primera capa, las raíces y la parte verde del tallo, para luego cortarlas en rodajas. Limpiar las alcachofas retirando las hojas duras exteriores, el heno central y parte del tallo. Reservar dos de las alcachofas que cortaremos en láminas finas; trocear el resto y rociarlas con el zumo de medio limón. Lavar, secar y picar el cebollino.

2.- Calentar la margarina en una olla y pochar a fuego suave el puerro, la patata y los corazones de alcachofa durante 5 minutos. Salpimentar, cubrir con agua y hervir durante 20 minutos. Añadir las nueces reservando algunas para el emplatado. Triturar y pasar por el colador chino.

3.- Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír las láminas de alcachofa hasta que se doren y queden crujientes, luego escurrirlas y reservarlas sobre papel absorbente. Marcar las vieiras salpimentadas en la plancha sin cocerlas demasiado para que estén tiernas. Servir la crema con 3 vieiras en cada plato, nueces, chips de alcachofa y cebollino picado.