Para elaborar las bases de la nueva edición de estos premios se han analizado otros concursos internacionales y se ha contado con expertos del sector en Castilla y León. Colaboración que se ha materializado en una serie de novedades como la nueva distribución de grupos, la incorporación de otras categorías de queso o la creación de dos nuevas distinciones.

Así, con el objetivo de fomentar la participación de muestras internacionales se ha procedido a una reestructuración de los grupos de queso a concurso en función de la tecnología de producción y la especie animal (vaca, oveja o cabra). Esta reorganización está asimismo orientada a simplificar el número de grupos para facilitar a los productores la clasificación de sus quesos.

Además, entre los cambios incluidos en los Cincho 2016, destaca la incorporación de un nuevo grupo de quesos a concurso que incluye a los quesos de oveja de pasta blanda elaborados con cuajo de origen diferente al vegetal. Esta inclusión se ha llevado a cabo al detectar que cada vez hay más quesos de estas características en el mercado. Otra de las novedades es el establecimiento de cuatro grupos de quesos a concurso en la categoría de quesos azules: vaca, oveja, cabra y mezcla.

A los tradicionales reconocimientos Cincho de Oro y de Plata se unen dos nuevos galardones: el Mejor Queso Cincho 2016 y el Cincho Innovación. El primero de ellos tiene el objetivo de distinguir al mejor queso de todos los presentados a concurso, más de 850 en la última edición celebrada. El galardón al Cincho Innovación está destinado a aquellos productos elaborados aplicando desarrollos de investigación e innovación. Además, la Consejería de Agricultura y Ganadería ofrecerá al ganador de este premio la suscripción de un acuerdo para contar con asistencia técnica y apoyo a la innovación y la investigación.

Los Premios Cincho 2016 contarán con una nueva sistemática de cata dirigida a promocionar los productos lácteos para lo que se dará a los catadores un mayor protagonismo. También se va a modificar el sistema de puntuación de las muestras para unificar criterios con otros concursos internacionales y el método de los catadores. Además, se ha actualizado la imagen visual del concurso buscando un mayor impacto visual.