Según ha explicado la consejera, un comité de expertos integrado por distribuidores, grandes cocineros y prescriptores será el encargado de dotar de esa categoría 'gourmet' a los productos que cumplan "determinados requisitos".

La reponsable del departamento de Agricultura y Ganadería del Ejecutivo regional ha valorado que la actual vaya a ser la primera cosecha del Judión de La Granja que se comercialice bajo el marchamo de la marca de garantía concedida por la Junta. Milagros Marcos ha llamado la atención sobre que ese hecho se produzca en el Año Internacional de la Legumbre impulsado por la ONU.

Marcos ha recordado que Castilla y León reúne el 16 por ciento de las legumbres que se producen en España y el mismo porcentaje de hectáreas sembradas leguminosas en el territorio nacional. Además, la región cuenta con "siete figuras de calidad" asociadas a este tipo de alimento.

Como cada año, más 10.000 personas se han congregado en la Pradera de El Hospital para degustar los judiones, elaborados a la manera tradicional, en un evento que se celebra desde 1976. Los preparativos han comenzado a las cinco de la madrugada de este martes y una hora después, a las seis, se ha encendido el fuego para cocinar las legumbres.

Alrededor de una tonelada de Judión de La Granja se han cocinado en catorce ollas de gran tamaño, junto a ingredientes entre los que aparecen media tonelada de careta de cerdo, 270 kilos de chorizo y 85 de morcilla. Previamente, las legumbres han permanecido 48 horas a remojo en una piscina. Todo un proceso supervisado por los miembros de la Asociación de Cocineros de Segovia.

Europa Press