Originally, the kebab was the food of the Persian kings and in ancient times, the Iranians only consumed it once a year in Nowruz, the new year of the Persian calendar. However, today the kebab is not only consumed almost daily in every Iranian and Turkish household, but has become the number one selling fast food in the world.

In Istanbul, East and West joined hands and the Turkish version of the union between Asia and Europe bequeathed to the Old Continent.

En Alemania, de donde se conoce que surgió el primer döner kebab de Europa, ha tenido un especial éxito, sirven más de un millón de kebabs al día y es el fastfood más vendido. En España los restaurantes dedicados al kebab aparecieron primero en las grandes capitales y se extendieron luego al resto de ciudades. En España los de ternera junto con los mixtos de pollo y ternera, son los más consumidos en los establecimientos, pero la oferta se extiende también al cordero. Las últimas tendencias llevan a cocinar además filetes de pavo, buey e incluso de pescado.

El pueblo griego, turco, iraní o iraquíes pueden reivindicar la paternidad de la receta con carne de cordero, pero es un alemán el que inventó la receta famosa para hacerla con pavo.

Tipos de Kebab

El kebab de pita con patatas fritas en Europa, es por lo general un sándwich o un pastel compuesto de carne a la parrilla en un asador y cortado en rodajas finas, servido en pan con ensalada, patatas fritas y salsa. El tipo de parrilla que se utiliza para los kebap en turco se denomina döner, término que significa literalmente “parrilla giratoria.”

Esta es una práctica que probablemente se originó en Anatolia y conocido desde la Edad Media como el Bertrandon Bourguignon viajero que escribió, durante su visita en 1431. La carne se corta con unos pocos milímetros de grosor y se apilan en un asador vertical.

En una corriente eléctrica los quemadores del sistema o de gas están ubicados detrás de la torre lo que permite a la carne a cocinarse.

Una vez cocinada, la carne se corta verticalmente en rodajas finas. Se puede realizar con varios tipos de carne, de acuerdo a las costumbres de cada país:. Cordero, ternera, pavo, pollo, carne de cerdo. El döner kebab se sirve en pan de rollo de Turquía, pan o media barra, en el caso de kebab “clásico”, pero a menudo en una dürüm o una pita.

Es acompañado con lechuga, tomate y cebolla, aunque se pueden agregar otros vegetales. También se puede agregar diferentes salsas. Uno de los más comunes es la salsa blanca, una especie de salsa de sésamo (Tahina) más o menos picante. También encontramos la salsa samurai, salsa rosa, salsa mayonesa, Harissa, tzatziki, salsa de tomate, salsa de mostaza o el andaluz. Cada salsa puede elevarse mediante la adición de Biber Pul, el pimiento rojo.