Hasta donde alcanzan los hallazgos arqueológicos solo se pueden ofrecer suposiciones sobre la cuestión de cómo y cuándo surgió el queso. Sin embargo es prácticamente seguro  que los primeros quesos aparecieron  hace 10.000-12.000 años.

La cabra y la oveja fueron los primeros en domesticarse y 2.000 años después la vaca.

La primera fábrica de quesos se inauguró en Suiza en 1815. Hasta entonces, los quesos se elaboraban en casa y con una finalidad eminentemente práctica: evitar que se estropease el excedente de leche.

Grecia es el país donde se consume más queso en el mundo, con más de 37 kilos por habitante al año, de los que el 75% corresponde a queso feta.  

El mayor productor de queso del mundo es Estados Unidos, según la FAO, con 4.300 millones de toneladas al año.

España, hasta el año pasado era el mayor productor europeo de queso puro de oveja (67.000 toneladas), pero ha sido superado en 2017 por Italia. 

El mayor número de quesos fabricados en el mundo son de vaca. Le siguen los de oveja y luego cabra. También pueden elaborarse de búfala, burra o camella, entre otros rumiantes. Dentro de nuestro país, Galicia es la comunidad autónoma con más ganaderías vacunas: el 40% de las vacas de España son gallegas.

El país que más queso exporta es Francia con casi 2.200 millones de toneladas.

El queso más caro del mundo es el 'pule', de Croacia con un precio de 1.000€ Kg. Se elabora con la leche de una raza autóctona de burras de la que sólo quedan unos 100 ejemplares.

En Reino Unido se produce un queso de lujo: el White Stilton Gold. Se trata de una edición especial del stilton blanco que sólo se elabora en fechas especiales como Navidad. En su producción se incluyen virutas de oro amarillo comestibles, y por eso los británicos lo han coronado como the king of cheese -el rey de los quesos.- El precio del kilo puede superar los 700 euros.

Y un  consejo  importante para poder disfrutar de un buen queso: debemos maridarlo con vino, sidra o cerveza, pero nunca con agua, ya que las grasas no se disuelven bien y puede provocar indigestión.