Ingredientes:

Calabacín, 800 g  o un par de piezas medianas

Queso feta, 200 g

Cebolla, 1 ud [150 g]

Huevos, 4 uds

Aceite, 1 cucharada sopera

Eneldo

Menta fresca

Sal, pimienta

Opcional: Bacon o pollo asado en tiras.

Preparación:

Empezamos preparando el calabacín. Lo lavamos, lo podemos pelar si queremos [a mí no me parece necesario] y lo rallamos usando un rallador de agujeros gordos. Si lo hacemos muy fino soltará más líquido y tadará una eternidad en evaporarse. Si no tienes rallador gordo, es mejor que lo cortes como si fueran patatas para tortilla.

Lo colocamos en un escurridor, y lo dejamos reposar entre 15 y 30 minutos, para que suelte líquido. Y cuando haya pasado este tiempo, nos ponemos manos a la obra.

Ponemos a calentar una cucharada de aceite en una sartén amplia. Pelamos y cortamos la cebolla menuda [puede servir en juliana] y la ponemos a pochar con un poco de sal.

Cuando la cebolla comience a dorarse, añadimos el calabacín con otro poco de sal, y lo dejamos cocinarse durante 10 minutos.  

En este paso podemos añadir bacon, jamón o pollo asado si lo deseamos.

Cuando lo tengamos ya todo bien cocinado, lo devolvemos al escurridor y lo volvemos a dejar unos 30 minutos para que suelte todo el líquido que haya sacado durante la cocción. 

Una vez está escurrido por segunda vez, se puede continuar. Antes de hacerlo, ponemos el horno a precalentar a 250ºC..

Ponemos en un bol los huevos, rectificamos de sal y un poco de pimienta, eneldo y menta picada. De cada cosa se puede  poner al gusto.

Batimos, y desmenuzamos el queso sobre la mezcla. Añadimos por último el calabacín y lo mezclamos todo bien.

En una fuente para horno, que previamente habremos cubierto con papel vegetal, vertemos toda la mezcla.

Lo cocemos a 180ºC durante 30 minutos, y lo dejamos gratinar otros 5 minutos más para que se forme una costra crujientita y dorada.