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Recetas 'made in Spain': Cachuela extremeña
La cachuela es un producto típico de Extremadura, sobre todo de la provincia de Badajoz. Consiste en hígado de cerdo frito en manteca de cerdo con ajo, cebolla, pimentón y otras especias, machado y cocido al final. Se consume untada en las tostadas como un paté. Se guarda en tarrinas en las que se aprecia cómo el hígado (los llamados peces) se queda en el fondo de la tarrina y en la parte superior queda solidificada la manteca de cerdo.
Ingredientes:
750 g de hígado de cerdo
600g de manteca de cerdo.
Sal
Pimienta negra
3 Clavos y comino
5 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón de la vera
Preparación:
Poner en una sartén la manteca y cuando esté medio derretida añadir los ajos picados, el hígado y la pimienta, y se deja cocinar a fuego lento unos 10 minutos.
Una vez que el hígado esté hecho, sacar de la manteca y dejar enfriar un poco.
Triturar con un poco de la manteca templada.
Una vez triturado mezclar con el resto de la manteca derretida y agrega el comino, el clavo, la sal y el pimentón de la Vera, teniendo cuidado que todo se mezcle bien y no se queme el pimentón con el calor.
Probar de sal y dejar enfriar un poco.
Cuando este templada, verter en recipientes de vidrio con tapadera.
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