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Paco Pérez
Paco Pérez es uno de los mayores exponentes de la gastronomía de vanguardia del siglo XXI y, a la vez, un obrero de la cocina, discreto y tímido. Nació en Huelva, pero desde los seis meses es de Llançà, en el Empordà.
Iba para futbolista pero le ganó su fascinación por la cocina (de niño llegó a “inventar” una pizza cociéndola al sol). A los 12 años empezó a trabajar en el bar de tapas de su familia y allí se acabó de gestar una auténtica pasión. Compaginó los estudios con el trabajo en diferentes restaurantes y completó su formación con Michel Guèrard, padre de la “nouvelle cuisine”.
En 1984, el amor lo amarró para siempre a Llançà. Se casó con Montse Serra, propietaria con su familia de Miramar, un sencillo hostal con restaurante a pie de playa. Juntos, en absoluta sinergia, lo convirtieron en un lugar de peregrinación para gourmets de todo el mundo. Un restaurante con 2 estrellas Michelin, contemporáneo y de vanguardia. Y, desde 2016, con 5 habitaciones exclusivas que complementan una experiencia única.
El restaurante Miramar es la casa madre de Paco Pérez, en el que hay un taller donde desarrollan los platos y también el concepto de los negocios fuera de Llançà. Y es que en 2007, el chef asumió también al dirección gastronómica del restaurante Enoteca (en el Hotel Arts de Barcelona), que hoy día cuanta con 2 estrellas Michelin. Y en menos de un año consiguió una estrella Michelin para el resturante Cinc, del Hotel Das Stue de Berlín, donde se recoge la oferta gastronómica del Miramar, a la que hay que sumar la estrella conseguida en la Guía Michelín 2019 por su restaurante Terra de S'Agaró (Giróna).
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