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Recetas tradicionales: Recao de Binefar
Este es un plato con una gran raigambre histórica en la gastronomía aragonesa y que se lo debemos a los pastores.
Por su sencillez admite otros ingredientes que los aquí descritos, pudiendo añadir a este exquisito guiso aragonés, una punta de jamón, un chorizo cortado en rodajas o un generoso trozo de panceta. La preparación es sencilla.
Ingredientes:
(4 personas)
– 1/4 Kgr. de judías secas
– 2 patatas
– 1 cabeza de ajos
– 1 cebolla
– 100 grs. de arroz
– 1 cucharón de aceite de oliva
– Sal
– 1 hoja de laurel
Preparación:
1.- Las judías se dejan en remojo toda una noche.
2.- Poco antes de empezar a guisarlas, se cambia el agua. Se vuelve a poner agua fría y se ponen al fuego a potencia máxima. Cuando arranque el hervor, se vuelve a cambiar el agua y se vuelve a poner agua fría.
3.- Hechos los pasos anteriores, se añaden al agua, la cabeza de ajos, la cebolla, la hoja de laurel y un generoso chorro de aceite de oliva. El agua deberá cubrir la judías sobrepasándole como 2-3 cm.
4.- Se pelan las patatas y se cortan en dados, se pone la sal.
5.- Pasados 10 minutos, se incorpora el arroz. Deberá cocer hasta que el arroz esté hecho.
6.- Antes de que acabe la cocción completamente, se rectifica de sal si fuera necesario.
La versatilidad de este plato aragonés permite la variación en sus ingredientes, pudiendo añadir, por ejemplo, salchichón, butifarra, lomo ibérico e incluso verduras.
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