Programa del martes 28

09.40 Ponencia inaugural. Josep 'Pitu' Roca, Restaurante El Celler de Can Roca *

10.30 Jereces y modelos de negocio: Sherrybar y vinos por copas Miguel Ángel Gómezde Tapavino Bar Group - Sydney (Australia). Owen Morgande Bar 44 Group (Reino Unido). Momoko Izumide Sherry Club Ginza, Kyoto (Japón). Paqui Espinosa, Palo Cortado, Madrid.

11.00 Pagos, albarizas con pedigrí. César Saldaña, director General del Consejo Regulador. Salvador Guimerá, director de Producción de Bodegas González Byass. Manuel Valcárcel, enólogo Bodegas Fundador. Willy Pérez, enólogo Bodega Luís Pérez.

11.45 La experiencia de Jerez en un tres estrellas Michelin Carlos Maribona, editor del blog Salsa de Chiles. Miguel Ángel Millán, sumiller del Restaurante Diverxo *. José Antonio Navarrete, sumiller del Restaurante Quique Dacosta *.

12.15 Evolución del vino de Jerez en botella, desmontando mitos. Juancho Asenjo, periodista. Sarah Jane Evans, The Institute of Master of Wine. Paola Medina, enóloga Bodegas Wiliams & Humbert. Eduardo Ojeda, enólogo Grupo Estévez. Armando Guerra, director de alta enología de Bodegas Barbadillo.

13.00 El reto del sumiller en Copa Jerez Competition. Sebastian Schaan, sumiller del Restaurante Wild X Berg (Alemania). Franҫois van de Casteell, sumiller del Restaurante Le Pilori* (Bélgica). Jonathan K. Berntsen, sumiller del Restaurante Clou* (Dinamarca). Enrique García, sumiller del Restaurante BonAmb** (España). Ryan Bailey, sumiller del Restaurante The NoMad (EEUU). Kim Reisig, sumiller del Restaurante Cheval Blanc* (Países Bajos). Alan Bednarski, sumiller del Restaurante Texture* (Reino Unido).

13.30 Carnes maduradas, sabores y armonías por Cárnicas Lyo. Alberto Luchini, redactor jefe de Metrópoli. Aladino Juan, Cárnicas Lyo. Cristina Tierno, Efecto Directo, sumiller y Sherry Women.

17.00 Armonía Molecular: 'Jerez para chocolate y chocolates para Jerez'. Francois Chartier'Créateur d'harmonies'. Nicolás Roché, sumiller y director del Restaurante Beso, Hotel Sofía (Barcelona).

17.45 Bartenders, mixología & Sherry. Rafael Bellido, presidente de la Asociación de Sumilleres de Andalucía. Jarred Weigand, bartender de Death and Company NYC. Leanne Favre, bartender de Clover Club Leyenda NYC. Samuel Donald Johnson, bartender de Death and Company NYC. Marc Álvarez, bartender de Drink´s Atelier, Barcelona.

18.45 Aponiente 2019 y los vinos de Jerez Ángel León, 'chef del Mar', Restaurante Aponiente ***. Juan Ruiz Henestrosa, sumiller Restaurante Aponiente ***.

19.30 Jerez en la cocina y en la bodega del Corral de la Morería. Juan Manuel del Rey, Restaurante Corral de la Morería . David García, jefe de cocina Restaurante Corral de la Morería .

Tras el congreso dedicado a la investigación y conocimiento de los jereces, en la segunda jornada, la del miércoles, tendrá lugar la VIII Final Internacional de Copa Jerez, la prestigiosa competición de armonías en la que participan restaurantes de siete países, que suman hasta ocho estrellas Michelin cuyos equipos de chef y sumiller defenderán sus propuestas en busca del mejor menú maridado con vinos de Jerez ante un jurado de expertos y el público asistente en un formato inédito de cocina en vivo.