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Jessica Préalpato nombrada mejor pastelera del mundo 2019
The World’s 50 Best Restaurants ha premiado a la chef francesa Jessica Préalpato como la “mejor chef pastelera del mundo 2019”. Ella está al frente del restaurante Alain Ducasse au Plaza Athénée, donde realiza postres inesperados a base de frutas y prácticamente sin azúcar añadida.
Con 32 años de edad, Jessica ha forjado su estilo de cocina enfocándose en resaltar los sabores esenciales de las frutas, a la par de que disminuye la cantidad de azúcar que utiliza en cada uno de los platos. A su trabajo le denomina desseralité, un concepto que une las palabras dessert y naturalité, es decir postres y naturalidad, filosofía que adoptó inspirándose en la cocina del chef Romain Meder, quien lidera el equipo de la cocina de Alain Ducasse au Plaza Athénée.
En la cocina de Jessica, no se utiliza ni la crema, ni el mousse. En su lugar se emplean ingredientes como vinagre, sal y azúcar en cantidades mínimas para sazonar productos franceses de altísima calidad, como los cacahuates de la región de los Hautes- Pyrénées.
Con este estilo tan peculiar, esta chef pastelera contratada en 2015 por Ducasse, admite haber sido blanco de críticas de colegas y clientes.
"Jamás habría apostado porque este tipo de postres fuera ensalzado". La distinción del 50 Best "es algo increíble", ha comentado.
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