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Recetas tradicionales: Huevos estrellados
Si nos remontamos a la historia en 1846 Richard Ford, un viajero e hispanista inglés, en su libro “Gathering from Spain” ya hablaba de este plato como uno de los recursos alimenticios de las familias humildes españolas.
La antigüedad de este plato queda reflejada en la obra del pintor Velázquez “Vieja friendo Huevos” y en una de las cartas enviadas por el escritor español Lope de Vega al Duque de Sessa.
Pero fué en la pasada década de los ochenta cuando Lucio Blázquez comenzó a servir sus huevos estrellados en Casa Lucio en la Cava Baja madrileña con un éxito apoteósico. En el libro Lucio, historia de un tabernero que escribió Lorenzo Díaz, afirma que la receta se la había proporcionado su abuela en el pueblo abulense de Serranillos (Ávila).
Ingredientes:
6 huevos.
4 patatas nuevas (variedad monalisa).
1 pizca de sal.
Aceite de oliva Virgen extra.
Preparación:
Empezamos pelando las patatas, las cortamos en forma de patata frita y las metemos en un bol con abundante agua para quitarles muy bien todo el almidón (esto hará que no se nos peguen al freirlas).
Escurrimos el agua de las patatas y las secamos bien con un trapo o papel. Ponemos una sartén a fuego medio, añadimos todas las patatas y cubrimos de aceite.
Cuando las patatas estén tiernas, subimos el fuego al máximo y les damos un ligero dorado. Digo ligero porque no pueden quedar crujientes, para que luego absorban muy bien el huevo.
Cuando esté en el punto que nos gusten, las sacamos de la sartén a un papel absorbente, para quitar así el exceso de aceite y las ponemos a punto de sal.
En esa misma sartén, vamos a dejar un poco de aceite (como un par de cucharadas) y ponemos elfuego al máximo. A continuación, echamos los 6 huevos y dejamos durante un minutos que cuaje la clara.
Antes de que se nos quemen les vamos a dar la vuelta (lo suyo es intentar dársela en el aire, que es como lo hacen en Casa Lucio, pero si no somos capaces nos podemos ayudar con una espumadera). Les echamos una pizca de sal y los ponemos sobre las patatas.
Ya por último, el paso más importante es, nada más echar los huevos sobre las patatas, romperlos con la ayuda de un tenedor y una cuchara.
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