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Salsa Pedro Ximenez una delicia para acompañar las carnes
La salsa Pedro Ximénez tiene muchas variantes y se suele preparar a gusto del consumidor. Con esta receta se tendrá una base para poder ir modificándola a medida que nos empecemos a familiarizar con todos los sabores. Es ideal para cualquier solomillo y queda exquisita en un tiempo récord.
Ingredientes:
1 vaso de vino Pedro Ximénez
½ cebolla
1 vaso de caldo de pollo
1 cucharada de harina
Pimienta negra
Pasas
Aceite
Preparación:
Pelaremos y picaremos la cebolla bien finita. Pondremos una sartén con un poco de aceite y empezaremos a pocharla. Añadimos un poco de sal para que suele sus jugos y se cocine más rápidamente.
Mientras se prepara la cebolla adelantaremos la salsa haciendo una reducción del vino Pedro Ximénez.
Ponemos un cazo con un poco de aceite caliente para que vaya reduciendo. No hay que tener prisa, es cuestión de asistir a la evaporación del alcohol y a la manera en la que se va creando una salsa suave y delicada.
Cuando la cebolla quede totalmente pochada le ponemos la cucharada de harina. Como si estuviéramos haciendo una bechamel tradicional. Dejaríamos que se vaya tostando la harina.
Acto seguido, vamos añadiendo poco a poco el caldo de pollo. Removeremos hasta conseguir que todos los ingredientes vayan ligando.
Cuando esté casi lista la salsa con el caldo, le damos un toque de pimienta y las pasas. Este ingrediente le dará un dulzor con mucha personalidad, aunque no es obligatorio, quedará igual bien sin ellas.
Cuando esta mezcla vuelva a hervir le añadiremos la reducción del vino. Es importante no parar de remover para conseguir que todos los ingredientes queden bien ligados. El éxito de una salsa como esta es tener la paciencia necesaria para conseguir que quede perfecta.
Esta salsa queda de maravilla con carnes de cerdo o de ternera.
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