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Recetas del mundo (Italia): Sopa Passatelli in Brodo
En las regiones italianas de la Romagna, Marche y Umbria hay una sopa que no puede faltar nunca en la mesa: la Passatelli in Brodo. Es un plato de origen humilde que los italianos preparan en los días festivos. Lleva unos fideos gruesos elaboradores con huevo, pan rallado, queso Parmiggiano Reggiano, nuez moscada y cáscara rallada de limón. Después se cuecen en un caldo de pollo o capón. El resultado: de sobresaliente.
Ingredientes:
(4 raciones)
250 g de pan rallado
80 g de queso parmesano rallado
3 huevos
cáscara de limón rallada
nuez moscada
sal, pimienta
2 litros de buen caldo
Preparación:
Disponemos el pan rallado en una mesa o en una lastra de mármol, etc. en forma de volcán y en el centro del mismo se rompen los huevos.
Se añade el queso parmesano rallado, una pizca de nuez moscada, la cáscara del limón rallada y un cacito de caldo.
Se mezcla todo bien hasta que esté muy compacto, se corta en trozos grandes la masa y se pone en el pasador de los “passatelli” (un aparato con agujeros en el que se prensa la masa y ésta sale en forma de cilindritos finísimos, parecidos a la carne picada).
La masa va saliendo y se va cortando como si fueran macarroncitos.
Una vez que hierve el caldo, se introducen en él los passatelli; cuando éstos suben a la superficie (tardan dos o tres minutos) ya están cocidos.
Y ya podemos servir.
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