El calor del verano es propicio para que bacterias como la Salmonella, el E. Colli o el Estafilococo puedan propagarse con mayor facilidad. Estas bacterias pueden estar presentes en frutas, verduras, carnes, pescados y lácteos. Y la contaminación puede producirse desde el origen (granja o huerta), pasando por el proceso de envasado, hasta que llegan a nuestra boca (mercado o restaurante).

Los microorganismos tóxicos, por ejemplo, en frutas y verduras pueden haber llegado por haber estado regadas con aguas contaminadas o porque han estado en contacto con excrementos animales. “Este año además tenemos que tener especial cuidado a la hora de lavarlas y si es posible sumergirlas en productos desinfectante y viricidas aptos para frutas y verduras para evitar también un posible contagio por COVID19, ya que en muchos casos se consumen crudas en forma de ensaladas o gazpachos”, explica el Dr. Guerra Azcona.

En el caso de los alimentos cocinados, que acaban con el virus al superar temperaturas superiores a 60º, hay que tener en cuenta que no se hay producido una ruptura en la cadena del frío, desde que se cosecha, captura, vende y cocina, ya que pueden ser el caldo de cultivo de bacterias que pueden provocar enfermedades como la gastroenteritis aguda.

“Las principales bacterias que afectan a la salud a través de la alimentación son Salmonella, E. Colli o el Estafilococo, aunque existen otras más graves, que no detectadas a tiempo pueden llegar a tener consecuencias fatales, como es el caso de la infección por la bacterias Clostridium botulinum” añade el director médico de CMED.

Recomendaciones para evitar intoxicaciones alimentarias

-          Lavado de manos intenso antes de la manipulación de cualquier alimento

-          Debido a la llegada del COVID19, extremar las medidas de higiene con frutas y verduras, especialmente si se van a consumir crudas, como es más habitual en verano

-          No descongelar la comida a temperatura ambiente. La descongelación debe realizarse de manera paulatina en la nevera, antes de ser consumida o cocinada

-          Nunca tomar las carnes semicrudas

-          Congelar el pescado por debajo de los -18º para evitar el contagio por Anisakis

Aunque el principal problema digestivo asociado a la alimentación en verano son las gastroenteritis agudas, que suelen desaparecer de manera espontánea pasados 2-3 días mediante hidratación y dieta astringente, hay que acudir al especialista si los síntomas no desaparecen pasado este tiempo o si se agravan.