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Recetas tradicionales: Sopa de albóndigas
Esta es una sopa reconfortante, que se asocia a los días de invierno, cuando apetece un plato bien calentito para entonar el cuerpo.
Ingredientes:
Para las albóndigas
–1k de pechuga de pollo o pavo picada
–1/2 k de jamón serrano picado con su tocinillo
–100 gr de miga de pan del día anterior
–6 huevos de gallinas de campo
–4 dientes de ajo picado
–1 ramita de perejil picado
–6 hebras de azafrán
Para el caldo
–1 carcasa de pavo o pollo de campo y un muslo
–1 hueso blanco salado
–1 cabeza de ajos
–1 puerro
–1 rama de apio
–10 hebras de azafrán
–5 l de agua aproximadamente
Preparación:
En una olla grande ponemos todos los ingredientes para hacer el caldo al fuego y mientras tanto preparamos las albóndigas.
Salpimentamos la carne y vamos incorporando el jamón y el resto de los ingredientes, dejando los huevos para el final.
Dejamos reposar media hora en frío para que se «apriete», como diría mi madre. Pasado este tiempo, hacemos bolas del tamaño que nos guste con la masa
Las freímos en abundante aceite de oliva y las pasamos al caldo limpio que previamente hemos colado.
Incorporamos entonces el azafrán y lo ponemos a hervir durante 30 minutos aproximadamente, hasta que las albóndigas estén tiernas.
Y ya tenemos preparado este delicioso plato
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