Ingredientes:

500 g de arroz arborio, carnarolli o maratelli
2 remolachas
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
1 litro de caldo de verduras
300cc ml de vino blanco
80 gr de queso parmesano
Perejil o cebollino para decorar
Aceite de oliva a gusto
Sal a gusto

Preparación:

Cortar las remolachas y ponerlas en un cazo con agua a hervir. Una vez hayan quedado cocidas, separar el caldo y lo reservar en un recipiente. Por otro lado triturar la remolacha con una batidora para que quede un puré, reservar también.

Poner en otro cazo a calentar el caldo de verduras.

Picar el puerro, la cebolla y el ajo bien finitos. Cubrir el fondo de una cacerola con aceite de oliva y calentar. Pochar lentamente las hortalizas y sazonar.

Echa el arroz en la cacerola y mezclamos bien, vas a saltearlo un par de minutos con la mezcla.

Añadir el vino blanco y mezclar de nuevo. Debe hervir siempre lentamente, así que el fuego debe estar bajo.

Cuando el vino haya reducido, añadir un par de cazos de caldo de verduras y remover el arroz sin parar. Recordar que uno de los secretos del risotto es no dejar de remover para que quede cremoso y a su vez no se pegue. Seguir añadiendo caldo una vez éste se haya evaporado. Este proceso llevará unos 8 ó 10 minutos (dependiendo del arroz y la potencia del fuego).

Cuando al grano le quede la mitad de la cocción añadir un cazo del caldo de la remolacha, y el puré de la misma. Mezclar bien y cuando se evapore el caldo continuar añadiendo caldo de verduras. Es importante no dejar nunca de remover. Esto nos llevará otros 10 minutos más.

Cuando el grano de arroz esté al dente, retirar del fuego, agregar el queso parmesano y mezclar bien. 

Y ya lo tenemos listo para servir