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Recetas tradicionales: Gurupina
Esta receta de gurupina es una de esas que está desapareciendo de nuestros recetarios tradicionales y que cuesta rescatar. Pocas personas conocen esta receta, pero es un plato que merece la pena salvar y conocer. Es típica de la zona de Baza (Granada) y es un plato compuesto por harina, patatas, bacalao (o chorizo o setas), pimientos y tomate. Es un plato muy equilibrado y perfecto para comer en cualquier momento.
Ingredientes:
Harina - 100 gramos
Patatas - 4 piezas
Bacalao desalado - 500 gramos o chorizo y tocino (a elegir si se prefiere pescado o carne)
Cebolla - 1 pieza
Pimiento seco - 1 pieza
Pimiento verde - 1 pieza
Tomate - 1 pieza
Aceite de oliva extra virgen - al gusto
Sal - al gusto
Ajo - 1 cabeza
Pimienta - al gusto
Pimientón - al gusto
Preparación:
Primero vamos a freír un pimiento seco. Cuando esté frito, lo reservamos.
A continuación, hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate, el chorizo cortado en rodajas y las patatas cortadas en tacos.
Le echamos al sofrito un poco de pimienta y de pimentón. A continuación, lo mareamos bien. Echamos un poco de agua y perfeccionamos el punto de sal.
Cogemos el pimiento que reservamos al principio y lo picamos, después, lo añadimos al caldo.
Ponemos la harina en un plato y echamos un chorro de agua de manera que nos quede una pasta sin grumos.
Posteriormente, ponemos el guiso que hemos estado preparando hasta ahora a fuego lento y le echamos la harina.
Echamos la harina sin parar de remover y dejamos hervir unos minutos, durante los cuales vamos a estar removiendo todo el rato.
Servimos caliente.
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