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Recetas sabrosas: Sopa de rabo de buey
Esta sopa de rabo de buey tendrá como resultado un plato de cuchara contundente y elegante. El rabo de buey es un plato nacional que se cocina con una salsa que lo convierte en un imprescindible de cualquier mesa de celebración con un poco de pan.
Ingredientes:
1 rabo de buey
1 cebolla
2 zanahorias
2 nabos
4 granos de pimienta negra
un tallo de apio
un bouquet garni
un poquito de nuez moscada rallada
1 pastilla de caldo de carne
sal
2 cucharadas de tapioca
Preparación:
Ponemos una cacerola con agua y el rabo de buey cortado.
Cuando empiece a hervir, lo sacamos y lo escurrimos.
Lo llevamos de vuelta a la cacerola acompañado de las verduras, es decir, de las dos zanahorias, los dos nabos, la cebolla, el tallo de apio y el bouquet garni, todo ello pelado y cortado en trozos pequeños.
Echamos, además, la pimienta negra, un poquito de nuez moscada y la pastilla de caldo de carne.
Añadimos 4 litros de agua y lo dejamos cocinarse durante un par de horas a fuego lento.
Pasadas las dos horas, sacamos el rabo de buey de la sopa y desprendemos toda la carne.
Antes de volver a echarlo en la cacerola, desengrasamos el caldo.
Echamos la carne al caldo y, cuando empiece a hervir, echamos la cucharada de tapioca y lo rectificamos de sal a nuestro gusto.
Lo dejamos diez minutitos más, removiendo bien y servimos la sopa de rabo de buey calentita.
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