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Recetas de cuaresma: Revuelto de collejas
La colleja es una planta silvestre comestible y deliciosa, que aparece en al final del invierno, en los bordes de los caminos y los linderos de las tierras de labor. Son más tiernas y crecen más cuanto menos las de el sol, por eso las mejores se encuentran a la sombra de otras plantas o hierbas más altas.
Se consume de muy diversas maneras, forma parte de muchas recetas tradicionales y es consumida en muchas de las regiones de España, como Andalucía, Valencia, Cataluña, Baleares, Las Canarias, Extremadura, Madrid …
Ingredientes:
3 huevos
1 kg de collejas
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
*(Opcional: gambas peladas y jamón serrano)
Preparación:
Limpiar y lavar bien las collejas, quitando las partes duras y las pequeñas raíces. Poner a hervir en un recipiente con agua y sal hasta que estén tiernas. Sacar y escurrir.
Pelar el ajo, laminarlo y rehogarlo un par de minutos en aceite de oliva virgen extra. Añadir las collejas, rehogar un minuto y rectificar de sal.
Agregar los huevos batidos y mezclar hasta que cuaje. Conviene no hacerlos mucho para que el resultado sea más jugoso. (Si se ha optado por incluir jamón y gambas, añadir también).
Servir enseguida.
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